豆角中毒的原因

普通豆角（四季豆、豇豆、油豆角等）本身含有皂素和植物血凝素两种天然毒素，必须经过100℃以上的持续高温才能完全

分解。如果烹饪时为了追求脆嫩口感，翻炒几分钟就出锅，毒素未被充分破坏，食用后1-5小时就会引发中毒反应

。轻微中毒表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状；严重时会出现头晕、心慌、手脚发冷、脱水甚至休克，老人、儿童等

免疫力较弱人群风险更高。此前扬州就有小伙喝了未煮熟的豆角汤，两天狂泻十几次，体重骤降12斤，最终被紧急送医

。